Откуда берутся пузырьки в шампанском

Отвечаем чуть ли не на главный вопрос современности: откуда берутся пузырьки в шампанском. Шутка.

Откуда берутся пузырьки в шампанском. Изображение номер 1

Фото: flickr.com

Как производят шампанское

Производство шампанского (игристого вина) существенно отличается от изготовления обычного вина. И вот чем:

 

  1. Виноград для шампанского собирают раньше. Причиной тому является низкий уровень сахара в раннем винограде и высокий уровень кислотности.
  2. Сок выжимают как можно быстрее, чтобы цвет оставался белым (для производства белого игристого вина могут использоваться сорта как белого винограда, так и красного).

 

Затем происходит первый этап брожения, который одинаков для всех вин: он происходит в деревянной бочке или в ёмкости из нержавеющей стали. Полученный алкоголь (на этот момент он кислый и неприятный на вкус) смешивают с другими винами из разного винограда разных годов сбора урожая — такой процесс называется купажирование. Полученную смесь разливают по ёмкостям, добавляют дрожжи и сахар, и тут начинается второй этап брожения. В дальнейшем методы производства шампанского разнятся. Их мы ещё опишем подробно.

Откуда берутся пузырьки в шампанском. Изображение номер 2

Фото: flickr.com

Как образуются пузырьки шампанского

В эту самую минуту, после добавления дрожжей и сахара, начинают зарождаться пузырьки: дрожжи поглощают сахар, выделяя углекислый газ. В закрытом пространстве углекислый газ начинает медленно накапливаться, образуется давление, происходит шампанизация вина. В бутылке мы никогда не увидим «тех самых пузырьков шампанского», но как только мы откупорим её, давление снизится, а вы услышите знакомое шипение.

 

Пузырьки называют побочным эффектом производства игристого вина, но от этого их значение не уменьшается: исследователи выяснили, что именно они создают аромат шампанского. Дело в том, что лопающиеся пузырьки быстрее доводят до нашего обоняния запах, и благодаря им мы можем оценить весь букет вина. Следовательно, чем больше пузырьков, тем ароматнее напиток, а чем дольше они «играют» в нашем бокале, тем качественнее игристое вино.

 

Кстати, в одном бокале может быть более 20 миллионов пузырьков! Их размеры и качество зависят от метода производства шампанского.

Производство шампанского: методы

1. Классический (Classic Method, Méthode Traditionelle)

Откуда берутся пузырьки в шампанском. Изображение номер 3

Второе брожение происходит в бутылке исключительно в горизонтальном положении в течение девяти месяцев (иногда дольше). После этого бутылку начинают медленно вращать вокруг её оси вверх дном — такой процесс называется ремюаж. Цель ремюажа — аккуратно собрать осадок около горлышка бутылки. Затем производится удаление осадка (дегоржаж) и долив смеси из сахара и вина (дозаж). После проведённых сложных процедур вино закупоривается, как правило деревянными пробками, и выдерживается ещё несколько месяцев перед продажей. Таким классическим методом производятся вина из региона Шампань, французские креманы из долины Луары, кава и другие. Для таких игристых вин свойственны маленькие, но «долгие» пузырьки.

2. Метод шарма (Charmat Method, Metodo Italiano)

Откуда берутся пузырьки в шампанском. Изображение номер 4

Фото: flickr.com

В этом случае процесс не такой длинный и трудоёмкий. Вторичное брожение происходит в закрытых больших ёмкостях, поэтому ремюаж отсутствует, но последующие три стадии — дегоржаж, дозаж и разлив в бутылки — остаются. Подобный метод используется для производства асти, просекко, ламбруско и других лёгких игристых вин. Здесь будет гораздо больше пузырьков, чем в других видах вина.

3. Непрерывный метод

Все действия происходят не в бутылках или огромных резервуарах, а в специальных сетчатых ёмкостях. Здесь разработана целая система из пяти ёмкостей. Первая — для добавления дрожжей и сахара, вторая и третья наполнены щепками для осаждения вина, в четвёртой и пятой ёмкостях вино созревает и формируется для последующего разлива в бутылки. Именно так получают наше «Советское» и «Российское» шампанское.

Оцените статью
Дежурная Качалка
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector