Как приготовить идеальные хинкали

Бренд-шеф ресторанной группы Guliani Group Бадри Лемонджава рассказывает, откуда произошло, как правильно приготовить и, главное, съесть одно из самых популярных блюд грузинской кухни.

Как приготовить идеальные хинкали. Изображение номер 1

Бадри Лемонджава

— Хинкали — наверное, самое популярное блюдо грузинской кухни наряду с хачапури.

 

По преданиям, хинкали появилось в горных краях Грузии. Пастухи пасли скот, и им важно было иметь с собой провиант на несколько дней. Кроме сыра, хлеба и овощей, нужно было готовить ещё и горячую еду. Важными источниками энергии были мясо с тестом и горячий питательный бульон, которого так много в этом блюде. Оно получалось не только калорийным, но и целительным за счёт сочетания горячего сока, острых специй и чеснока.

 

Изначально хинкали готовили из муки, баранины, чеснока и лука. Причём мясо рубили двумя ножами. Те хинкали назывались «дакипели» — такие мы сейчас готовим в нашем новом грузинском винном баре Megobari. В остальных версиях фарш готовится с применением мясорубки. Позже стали добавлять специи, перец и кинзу. Так как блюдо распространилось в другие регионы, где был и другой скот, начинку тоже начали менять. И теперь вы можете заказать хинкали с говядиной и свининой, на берегу Чёрного моря — попробовать с рыбой, а где-то готовят с сыром, грибами и картошкой.

Как приготовить идеальные хинкали. Изображение номер 2

Фото: Megobari

Многие называют хинкали грузинскими пельменями, но это неверно. Нет и исторических предпосылок, чтобы можно было провести аналогию между китайскими дим-самами и итальянскими равиоли. Я считаю, что это самобытное блюдо, родина которого — Грузия. По внешнему виду на хинкали больше всего похожи манты, но в них нет столько бульона. Оставим этот вопрос на усмотрение историкам.

 

Приготовление правильных хинкали лучше начать с выбора мяса. Как я уже сказал, сейчас можно использовать разные начинки, но по мне лучше всего — говядину, свинину и, конечно же, баранину. Главное тут, чтобы мясо было свежим. Обязательно должна быть свежая кинза, репчатый лук, чеснок, перец, свиное сало, соль и перец по вкусу. Всё это смешивается и добавляется вода, чтобы фарш получился немного жидким, и его можно было легко накладывать ложкой в тесто.

500 calories

Хинкали с говядиной и свининой

Рецепт хинкали из меню ресторана «Оджахури» от шеф-повара Бадри Лемонджавы.

Изображение рецепта Хинкали с говядиной и свининой

Хинкали с говядиной и свининой

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

90 минут

PT1H30M

PT1H30M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

5 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

500 ккал

Сложность

Время

90 минут

Кол-во порций

5 порций

Калорийность

500 ккал

Ингредиенты

Мука

500 г

Вода

550 мл

Говядина

300 г

Свинина

300 г

Свинина (сало)

150 г

Лук (репчатый)

150 г

Болгарский перец (зелёный)

30 г

Перец (острый зелёный)

30 г

Перец (сушёный красный стручок)

30 г

Кинза

30 г

Перец (чёрный молотый)

5 г

Соль

10 г

Процесс приготовления

  1. Мелко нарежьте лук, перцы и чеснок. Смешайте овощи с фаршем, специями и солью и добавьте 300 мл воды, чтобы фарш стал эластичным. Смешивайте всё руками, чтобы равномерно распределить специи и соль.
  2. Замесите тесто из муки, 250 мл воды и 10 г соли. Оно должно получиться плотным, тугим и эластичным. Накройте тесто полотенцем и оставьте отдохнуть на час в холодильнике.
  3. Отделите кусочек теста весом около 35 г и раскатайте его до диаметра 10—12 см. Кружок должен быть не толстым, но и не сильно тонким, чтобы не порваться.
  4. Выложите в центр теста столовую ложку фарша и, складывая края, получите мешочек с хвостиком сверху (лишнее отрежьте ножницами). Чем больше складок, тем лучше. Стандартного числа нет, но в идеале должно быть 13 складок.
  5. Варите хинкали в кипящей солёной воде 5—7 минут. Подождите, когда они всплывут, достаньте и выложите на тарелку.

Как правильно есть хинкали

Как приготовить идеальные хинкали. Изображение номер 3

Фото: Megobari

— Хинкали едят только руками, хотя сейчас многие придерживают их вилкой либо цепляют за хвост. Главное — не прокалывать, иначе весь бульон вытечет. Нужно надкусить его и выпить бульон. Не обожгитесь!

 

Некоторые гости заказывают к хинкали соус, сметану или сацибели. Это не трагично, но лучше всё же есть их без соуса — всё нужное уже есть в блюде. Вкус сбалансирован, нужно только посыпать молотым чёрным перцем. Но если хинкали с сыром сулугуни, можно положить сверху кусочек сливочного масла.

 

И да, не надо есть хвостик, он обычно остаётся чуть сырым внутри!

 

Если вдруг вы не смогли сразу доесть хинкали и они остыли, не советуем подогревать их в воде или микроволновке. Поджарьте хинкали на подсолнечном масле: кому-то такие нравятся даже больше, чем варёные.

Статьи по теме

3 рецепта с мясом от ресторана «Арго»

10 рецептов шашлыка от ведущих московских шеф-поваров

Как приготовить пельмени мечты

Пельмени: 3 необычных рецепта

Оцените статью
Дежурная Качалка
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector