Что такое татаки из лосося и как это приготовить

Татаки — способ приготовления рыбы или мяса, при котором продукт быстро обжаривается (или обжигается) снаружи, а внутри остаётся слегка сырым. Рецептом этого блюда из лосося с нами поделился шеф-повар ресторана Mandy’s Apothecary Валентин Поликарпов.

235 calories

Татаки из лосося

Обожжённое филе лосося с хумусом и маслом из базилика.

Изображение рецепта Татаки из лосося

Татаки из лосося

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

60 минут

PT1H

PT1H

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

3 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

235 ккал

Сложность

Время

60 минут

Кол-во порций

3 порции

Калорийность

235 ккал

Ингредиенты

Лосось (филе)

210 г

Нут

200 г

Тахини

70 г

Масло (оливковое)

70 мл

Лимон (сок)

20 мл

Чеснок

10 г

Лук (резанец)

10 г

Масло (из базилика)

6 мл

Кумин (молотый)

4 г

Соль (морская крупная)

по вкусу

Процесс приготовления

  1. Предварительно замочите нут в холодной воде на ночь.
  2. Отварите нут в сотейнике до полной готовности. Слейте воду и охладите.
  3. Смешайте в блендере варёный нут, чеснок, тахини, лимонный сок и кумин до однородной консистенции, постепенно добавляя в смесь 70 мл оливкового масла. Хумус готов.
  4. Для татаки возьмите филе лосося (спинку) и с помощью горелки обожгите его с одной стороны. Нарежьте на ломтики.
  5. Для подачи этого блюда понадобится масло из зелёного базилика. Его легко приготовить дома: возьмите около 20 г листьев базилика и 100 мл оливкового масла extra virgin. Бланшируйте в сотейнике базилик и охладите его в воде со льдом. Обсушите листья (на полотенце или бумажной салфетке) и измельчите в блендере с оливковым маслом. Дайте немного постоять и процедите через мелкое сито.
  6. Выложите на тарелку татаки из лосося, добавьте хумус, посыпьте крупной морской солью, украсьте нарезанным луком и в самом конце полейте маслом из зелёного базилика.

Статьи по теме

Как правильно есть суши и роллы: 5 простых секретов

3 рецепта тартара не из мяса

Как приготовить тартар: 3 рецепта от московских шеф-поваров

Почему нужно обязательно есть лосося

Оцените статью
Дежурная Качалка
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector