Чем полезна конопля и что можно приготовить из продуктов на её основе

Продукты из конопли, репутация которой незаслуженно испорчена, всё чаще включают в ассортимент здорового питания, да и выбор их в супермаркетах растёт. Автор телеграм-канала Foodiscovery Владимир Гридин расспросил одного специалиста по конопле и двух поваров московских ресторанов о пользе блюд, приготовленных с ингредиентами на её основе.

Чем полезна конопля и что можно приготовить из продуктов на её основе. Изображение номер 1

Фото: «Русская пенька»

Елена Васильева, руководитель московского департамента Национальной ассоциации производителей и переработчиков конопли «Русская пенька»

— Использование конопли у нас отражено в письменных источниках ещё времён Ивана Грозного: на Руси испокон веков ели конопляную кашу, конопляным маслом заправляли блюда и обрабатывали бани, с его помощью ухаживали за волосами и лицом, а для детей, женщин на сносях и кормивших грудью обязательно томили коноплю на молоке в печах.

В России выращивают сорта конопли, занесённые в государственный реестр селекционных достижений. Они не содержат ГМО и тетрагидроканнабинол (ТГК), вызывающий психоативные реакции. Иногда такие сорта называют техническими, потому что растение целиком используется в различных отраслях: стебли идут на волокно, ткани, мульчу, строительные материалы, а семена применяют в пищевой и лакокрасочной промышленности.

Чем полезна конопля и что можно приготовить из продуктов на её основе. Изображение номер 2

Фото: depositphotos.com

Пищевая продукция из конопли производится путём переработки семечек. Процесс нелёгкий: кожура конопляной семечки прочная и гладкая, а ядро нежное и маслянистое. Вкус и текстура ядра — ореховые. В процессе обрушки ядра очищают от кожицы и отрубей, затем прессуют и получают масло разного качества и цвета — от насыщенно изумрудного до золотисто-салатового. Жмых перерабатывают в муку и протеиновые порошки разной степени очистки. В необработанном виде семена можно проращивать и использовать проростки для салатов и смузи.

Конопля полезна для здоровья. Ядра семян не содержат глютена, а содержание белков в них составляет 20–24% — это больше, чем в семенах льна (18%), хотя и меньше, чем в сое (35%).

Питательная ценность белка определяется составом его аминокислот. Восемь из двадцати одной существующей аминокислоты человеческий организм не может выработать самостоятельно. Белки конопли содержат все эти восемь незаменимых аминокислот. Так что в этом смысле коноплю можно назвать растительным мясом и молоком.

Чем полезна конопля и что можно приготовить из продуктов на её основе. Изображение номер 3

Фото: depositphotos.com

Основной компонент белков конопли — эдестин, глобулярный белок, который содержится в природе только в конопляном семени. Он похож на оригинальный белок глобулин, который находится в плазме крови человека. Благодаря этому сходству организм человека легко вырабатывает из конопляных белков иммуноглобулины, которые защищают организм от инфекций.

Конопля — источник редких и очень важных элементов: мезоинозита, необходимого для углеводного обмена и регуляции холестерина в крови, фитина, предотвращающего ожирение печени при нехватке белковой пищи в рационе; аргинина, снижающего риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также хлорофилла, витаминов Е, А, группы В, цинка, железа, марганца, магния, калия, натрия, цинка.

Конопля улучшает обмен веществ и гормональный фон, помогает при анемии (малокровии), восстанавливает мышцы после физических нагрузок, улучшает качество кожи и волос, спермы, снижает уровень холестерина и сахара в крови, повышает выработку коллагена, служит профилактикой остеопороза и артроза, улучшает работу нервной системы, головного мозга.

Чем полезна конопля и что можно приготовить из продуктов на её основе. Изображение номер 4

Фото: depositphotos.com

Конопля на кухне

Что ж, похоже, коноплю можно есть на завтрак, обед и ужин. И это меню будет интересно не только для веганов и сыроедов, но и для настоящих гурманов. Самое простое, что можно придумать, это заменить в любимых рецептах традиционные орехи и семена (кунжут, тыквенные семечки) на ядра конопли, а оливковое масло на конопляное — присыпать салат или мороженое, украсить блюдо, добавить в выпечку, смешать в блендере с молоком или соком.

Ядра великолепно напитываются ароматами специй, сочетаются с кокосом и куркумой, сиропами, мёдом, разными орехами. В супах создают густую и нежную текстуру. При обжаривании травянистая нотка уходит и вкус становится ореховым. Протеины конопли можно использовать не только в питательных коктейлях, но и как основу для бисквитов, соусов.

Шеф-повар Barbosco Павел Анн разработал рецепт конопляных блинов. По мнению Павла, конопляную муку — главную составляющую его блюда — недооценивают и мало используют в рецептах.

Ядра отлично сочетаются с различными крупами и фаршами, маринуются уксусами и соусами, другими маслами, подходят для начинок пирогов, карамелизируются.

Масла не подходят для жарки, но вполне могут использоваться для тушения, отлично работают в белых соусах и с грибами.

Чем полезна конопля и что можно приготовить из продуктов на её основе. Изображение номер 5

Фото: Barbosco

Шеф-повар ресторана Blush Андрей Колодяжный

— В наше время многие люди воспринимают коноплю превратно и не осознают всей пользы и универсальности этого продукта. На Руси конопля выращивалась и использовалась в технических и гастрономических целях. Не нужно забывать, что это высокодоходная культура, с которой не может сравниться ни лён, ни сахарная свёкла, ни подсолнечник, ни злаковые культуры.

Крестьяне уважали это растение и уделяли пристальное внимание его свойствам. Прежде всего из конопли изготавливали пеньку для одежды, рыбацких сетей, парусов и лошадиных упряжек. Конопля шла на корм домашним птицам, а в качестве ингредиентов домашней кулинарии использовалось масло (30–39% от семян) и белок в виде муки и ядер. Немалое значение имело применение конопли в народной медицине. Сейчас конопля вновь завоёвывает место на кухне.

Мне нравится использовать коноплю — это очень интересный продукт, богатый микроэлементами и протеином. Из любимых сочетаний, которые я воплотил на кухне, назову табуле с семенами конопли и конкассе из томатов и полезный шоколадный батончик из конопли и фиников. Помимо этого, я много экспериментирую с приготовлением десертов из конопляного протеина и, конечно, добавляю конопляное масло в соусы и дрессинги вместо привычных видов растительного масла.

Чем полезна конопля и что можно приготовить из продуктов на её основе. Изображение номер 6

Фото: ресторан Blush

Чем полезна конопля и что можно приготовить из продуктов на её основе. Изображение номер 7

Статьи по теме

10 советов для тех, кто решил стать вегетарианцем

Вегетарианские котлеты

Что такое осознанное питание и как оно поможет вам похудеть

Когда вегетарианство становится опасным: 4 признака

Оцените статью
Дежурная Качалка
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector